测量香料颜色的五大要点

香料是食品中不可或缺的配料，它既能提供风味，又能提升菜肴的呈现效果。颜色测量可以让您在多个批次中保持一致，从而获得更高质量、更理想的结果。

虽然测量具有诸多优势，但您还需要考虑以下因素，以使您的流程更加有效。

1. 颜色和质地不同

香料的来源从植物树皮到种子不等。产地的不同自然会产生差异，包括颜色和质地的不同。这些因素会影响您如何测量各种香料类型。此外，水分和颗粒大小也会影响结果，因此注意这些变化有助于您更准确地进行测量。

2. 外观影响风味感知

人们对味道的感知部分是通过颜色来实现的。例如，人们希望红辣椒有鲜红的外观和温和甜美的味道。如果辣椒粉的颜色不同，比如偏棕色，人们对其味道的感知就会不同。这一观点同样适用于所有香料，因此生产商在测量颜色时必须牢记消费者的这些感知。

3. 颜色代表质量

在生产和储存过程中，各种因素会导致产品的外观发生变化。出现差异时，可能需要更密切地关注质量控制流程，例如更精细地研磨以消除差异，或更好地储存以避免光线、热量和湿度导致香料褪色。

4. 有些香料有特定的标准

虽然许多香料都遵循相同的标准，但有些香料却有特定的标准。这些差异很重要，因为生产商必须找到包含必要刻度的颜色测量解决方案，以符合行业标准。开发不同种类香料的生产商可能需要一种具有多种最常用刻度的设备，这样他们就可以对多种香料使用相同的解决方案。

5. 分光色度仪提供先进的可靠性

视觉对比技术无法一致地测量颜色，因为观察者和光源不同，感知也不同。分光色度仪可让您收集精确的光谱数据。您可以将其与既定标准或以前的测量结果进行比较，以确保您的调料在可接受的公差范围内。

HunterLab 的 ColorFlex L2 采用 45º/0º 环形照明光学几何结构，是香料颜色测量的理想解决方案。它精度高、使用方便、功能多样，可测量从粉末到颗粒等各种类型的样品。设备内置培训和经过改进的用户友好型 Essentials 2.0 软件等功能使该设备能够轻松用于评估光谱和三刺激值数据。此外，它还可作为独立的颜色工作站自主运行，无需外接 PC。

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本文源自：www.hunterlab.com

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