分光色度仪的颜色测量推动奶粉生产迈向新高度

在美国，牛奶通常以液态形式购买，奶粉并不被视为独立的主食。相反，奶粉主要用作其他产品的配料，如婴儿配方奶粉、糖果和其他食用产品。

然而，在世界大部分地区，奶粉是奶制品的主要来源，特别是在运输、储存和冷藏资源匮乏的发展中国家。奶粉的多功能性、高营养浓度和长保质期使其成为全球数百万人生活中的宝贵财富，是食品援助供应的重要组成部分，也是全球乳制品行业的重要组成部分。随着奶粉市场的不断涌现和扩大，生产商必须越来越多地采用高度发达的质量保证措施，以确保产品的一致性、安全性和适口性。

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精确测量颜色的必要性

牛奶的颜色是质量的主要指标，会因畜牧方法、原料奶的加工方法以及成品奶制品的环境压力而变化。

脱水牛奶产品尤其容易因加工过程中的高温暴露而变色，这可能会引起褐变，即美拉德反应。这种反应会影响产品的美观，并反映出产品成分发生了不良的化学变化，从而影响口感和安全性。

长时间储存、温度升高、受潮和包装材料也会引起颜色变化并导致变质。因此，有必要进行严密的颜色监测，以确保光学和化学质量的一致性，并评估工艺变量如何导致颜色变化，进而影响产品质量。

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分光光度法是量化奶粉颜色的更好方法

传统上，颜色监测是通过目测来完成的，这是一个费时费力的过程，由于人的视觉具有固有的主观性，因此容易出现不准确和不一致的情况。如今，越来越多的制造商开始采用分光光度分析这种简单有效的方法对奶粉颜色进行客观量化，使操作人员能够快速识别颜色变化并分析其与工艺变量之间的关系。

定向 45°/0° 反射率仪器是粉状脱水牛奶和再造牛奶颜色测量的理想选择，使您能够评估多种形式的产品。在牛奶脱水生产线上使用时，分光色度仪可提高产品的一致性，并在整个生产过程中精确监控质量。但是，分光色度仪不仅仅是测量现有的颜色，在生产商寻求改进其产品的过程中，它还有助于发展卓越的行业实践。

精炼制造工艺

南美洲是几个非常大的脱水牛奶产品生产国的所在地，人们和经济都依赖这种粉状饮料来维持生计。为了优化生产和巩固市场，一组阿根廷研究人员着手确定热处理和生产季节对颜色变化的影响。

研究小组使用反射分光色度仪获取CIE Lab 色度值，分析了奶粉经过直接和间接热处理后的颜色数据，发现这两种方法会产生明显的颜色变化。

结果表明，间接热处理需要更大、更持久的热量，在 “温度和时间的共同作用 ”下会产生更明显的褐变。同时，直接加热对颜色的影响较小。

然而，颜色变化的确切性质还取决于原料的质量。夏季生产的奶粉 L* 值较低，a* 和 b* 值较高。这可能是由于季节性动物饮食决定了原料奶的化学成分波动。特别是，胡萝卜素含量的变化似乎决定了每个样品在直接和间接加热处理时显示的褐变反应程度。

这些观察结果可能会对奶粉生产实践和产品成功产生重要影响。随着乳制品加工研究继续利用分光光度法的强大功能来分析颜色随加工变量的变化，奶农和制造商都可以调整他们的生产，以满足消费者的需求，并开发出更精确的方法来提高产品的稳定性和大幅度地延长保质期。

在阿根廷等国，这样做可能尤为重要，因为在这些国家，奶粉是主要的乳制品出口产品，也是主要的经济引擎。此外，加强质量保证对于满足依赖奶粉安全提供必需营养素的人们的需求至关重要。

使用 HunterLab 的 ColorFlex L2 分光色度仪提高颜色一致性和质量

ColorFlex L2 是收集奶粉色度数据的理想分光色度仪。HunterLab 专家设计了这款功能齐全的选件，以消除散粉测量的难题，可以在早期识别颜色变化的来源，以便您能更快地调整工艺。

我们的 ColorFlex L2 开箱即可集成到您的流程中，提供内置使用引导以简化设置，并将操作员培训时间缩短至几分钟。我们的精密摄像头可帮助用户正确定位样品，因此您可以对读数的准确性充满信心。

无需耗时的信息传输或外部电脑，即可记录和分析数据。我们开发的这款分光色度仪具有极高的效率。内置的连接功能使您可以将光谱和颜色结果直接传输到实验室信息管理系统 (LIMS) 和统计过程控制 (SPC)，从而有助于分析和设备间的协作。

我们还配备了先进易用的软件 Essentials 2.0，可进行精确的颜色分析。由于 ColorFlex L2 是作为独立的颜色工作站设计的，您所需要的一切都在机上，不需要额外的计算机。

与所有 HunterLab 分光色度仪一样，ColorFlex L2 的设计也具有高价值。该设备采用触摸屏界面和耐用的工业玻璃，可随时适应制造和生产环境。密封的防泼溅外壳、紧凑的占地面积以及我们一流的客户支持进一步提高了投资回报。

HunterLab的与众不同之处

70 多年来，HunterLab分光色度仪在确保食品质量和安全方面发挥了不可或缺的作用。我们追求品质的承诺确保您在研究和生产过程中都能获得尽可能准确的颜色数据，使您能够轻松、自信地生产出更好的产品。

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本文源自：www.hunterlab.com

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