食品着色剂的质量控制流程应包含哪些关键要素？

无论是零售商上架您的商品，还是消费者选购产品，视觉感受都是顾客与您的食品产品之间重要的初始互动环节。如果产品的颜色不符合预期，他们可能会放弃购买，或者转而购买竞争品牌的产品。外观还能体现风味、新鲜度和食品安全——顾客可能会认为深色烘焙的坚果会带有苦味或焦味，而颜色过浅的曲奇则会给人一种未烤熟的印象。

因此，颜色是食品的一项关键质量属性，需要遵循严格的规程，以确保获得符合预期且与品牌形象一致、可重复的成果。通过分析问题可能出现的环节、探讨严格的颜色质量控制（QC）计划的优势，以及如何更好地构建稳健的质量控制流程，有助于让您的产品在货架上脱颖而出。

食品生产中哪些环节可能出现颜色变化？

在生产的每个阶段都可能出现色差：

• 收货阶段，通常是由于供应商方面的问题
• 预处理阶段，水分和颗粒大小会影响外观
• 在线生产阶段，特别是在涉及热变化的生产过程中
• 储存阶段，其中光照、湿度和热量等环境应激因素的影响经常发生变化

食品颜色质量控制流程有哪些好处？

制定一套严格的食品着色评估方案以保障质量，将为像您这样的制造商带来多重益处。

更高的准确性和一致性

对颜色的视觉评估具有主观性，且感知容易出现偏差。观察条件的变化和操作人员疲劳等因素都可能轻易影响结果。严格的食品色泽质量控制方法会采取相应措施来应对这些挑战，从而使制造商能够：

• 确保各生产线、各批次及各工厂之间的颜色和外观保持一致。
• 实现准确、可重复的测量。
• 让供应商采用统一的颜色标识体系，以提升进货质量。

提高效率

严格的食品颜色质量控制框架可通过多种方式提高生产效率：

• 提高首次合格率
• 减少零售商的拒收和退款
• 优化色浆配方和生产工艺
• 加快与质量相关的决策，以缓解生产瓶颈

品牌声誉与认证的保护

食品质量不佳带来的成本远不止于财务支出。疏忽和不一致之处可能会对您的品牌资产造成负面影响。消费者可能会因产品外观问题提出投诉或退货；如果货架上的产品外观与广告宣传或他们以往的品牌体验不符，他们的信任度也会随之削弱。同样，缺乏对食品色素的质量控制可能会危及某些认证，例如 ISO 9001 认证。

一套完善的食品着色剂质量控制计划有助于降低风险，确保产品外观的一致性，并提供趋势分析和持续改进所需的文件，从而维持质量认证。

为了建立一个完善的食品着色剂质量控制计划，我应该采取哪些措施？

建立一个健全的、以数据为驱动的颜色质量控制计划，其中包含明确的公差范围、标准化方法和有据可查的结果，将有助于确保从进料到成品的整个过程中的颜色均符合目标要求。

在每个生产阶段整合颜色质量检查

由于颜色变化可能发生在任何生产过程中，因此应在关键阶段进行测量。这种做法有助于加强质量控制并实现持续改进，因为它能让您：

• 尽早发现异常。
• 更快地调整工艺。
• 减少浪费和返工。
• 通过促进资源的高效利用，强化可持续的商业实践。

确定适用的标度、评分和指数

参照您所在产品和行业的公认框架进行衡量，以便明确评级、认知和接受度的决策。例如：

• 椰子油等食用油的加德纳指数。
• 用于液体蛋制品的罗维朋色标。
• 针对番茄类产品的专项评分指标，例如番茄膏评分、鲜番茄色泽指数和番茄酱评分。选择顶级色度测量解决方案

选择专业的颜色测量解决方案

先进的颜色测量设备简化了测量过程，消除了颜色定量分析中的主观臆测。这些设备采用专门设计的光学几何结构，旨在应对在不同类型食品中采集颜色数据时的挑战——此类食品的质地、形状和物理特性差异显著。此外，该设备可轻松集成到您的现有工作流程中，并提供多种款式以适应不同的应用场景：

• 借助功能强大的手持式分光色度仪，可在生产车间、收货过程中或供应商工厂快速、轻松地进行抽样检查
• 利用多功能台式设备，节省宝贵的质控实验室空间
• 集成在线检测设备，实现实时、连续的监测

分光色度仪的选择取决于样品类型，因此必须确保所选设备与需要测定颜色的食品相匹配。例如，食用油通常呈透明至半透明状，因此需要进行透光率测量。建议选择像 HunterLab Vista 这样功能强大的解决方案，它能同时定量测定浊度与颜色。

若需实现颜色数据采集的极致灵活性，不妨考虑 ColorFlex L2——这款新一代分光色度仪，可轻松解决烘焙粉和面粉等产品中散粉测量的难题。 ColorFlex L2 同样适用于水果、蔬菜以及多种食品配料。其 45°/0° 环形照明技术，是对可靠的 45°/0° 分光色度仪——ColorFlex EZ 的进一步升级。

对于具有纹理的产品（如零食）以及容易受到污染的样品（如蛋白质和许多乳制品），使用 Aeros 等非接触式分光色度仪能带来显著优势。其自动高度定位和样品均值计算功能不仅简化了测量过程，还能适应不同表面质地的差异，同时避免了交叉污染的风险。

以下快速指南可帮助您根据具体使用场景选择合适的方案。

* 另有 ColorFlex L2 柑橘、ColorFlex L2 咖啡和 ColorFlex L2 番茄可供选择

所有机型均提供多种连接选项，包括 USB、HDMI 端口和以太网端口，因此您可以快速导出数据进行打印、在外部显示器上查看，或将结果直接传输至统计过程控制（SPC）和实验室管理信息系统（LIMS）。此外，所有机型均具备优秀的颜色可靠性，并享有 HunterLab闻名的技术支持服务。

借助HunterLab，提升食品着色剂的质量控制

我们的分光色度仪帮助全球品牌高效、有效地实现其颜色质量控制目标。请在线联系我们的颜色科学专家，申请产品演示或针对您的具体应用获取个性化的设备建议。https://www.hunterlab-xinlian.com/contactus

本文源自：www.hunterlab.com

原文地址：https://www.hunterlab.com/en/blog/what-are-the-key-elements-of-a-good-quality-control-process-for-food-color/