通过测量啤酒的不透明度来保持黑啤及其他深色啤酒的色泽浓郁度

啤酒的浑浊度对饮用者感知啤酒风味有着巨大影响。顾客在考虑气味或口感等其他因素之前，通常会先观察啤酒的颜色和透明度。这就是为什么酿酒厂确保啤酒的浑浊度与其传统风格相匹配如此重要，这能在顾客品尝第一口之前给他们留下最佳印象。

我最好的朋友是印度淡色艾尔的忠实粉丝，直到最近，我从未见过她喝比红色艾尔颜色更深的啤酒。每当我请她品尝健力士时，她总是摇头说："黑啤酒太厚重太苦了。"有一天，我决定带她去参加波特兰一年一度的啤酒节之一，希望能改变她对深色啤酒的看法。到达现场后，仅啤酒节的深色酒单就展示了近百种独立酒标，涵盖从波特到世涛的各种品类。经过多次劝说，她终于同意尝试我推荐的黑拉格。浅尝一口后，她惊讶地扬起眉毛说道："我从不知道黑啤酒竟能如此清爽！"

如同咖啡，啤酒的浑浊度往往取决于原料烘焙的时间长短。通常，深度烘焙会带来一种几乎墨黑的不透明啤酒，味道类似咖啡或巧克力；而轻度烘焙则会产生金黄色的半透明酒体，带有更浓郁的"面包"风味。然而，事情并非总是如此简单。如果酿酒厂使用黑色专利麦芽，最终酿造出的啤酒也会呈现深色浑浊，但其风味与重度烘焙的大麦啤酒截然不同。世涛啤酒酿造师会微量添加黑色专利麦芽，使啤酒色泽更深，同时保留底层轻盈的面包风味。这就是为什么我朋友尝试的那款黑色拉格，尝起来更像比利时淡色艾尔，而非一杯泡沫丰富的巧克力世涛——啤酒的浑浊度与其实际风味关联甚微。

为什么世涛啤酒如此浑浊？

如同咖啡，啤酒的浑浊度往往取决于原料烘焙的时间长短。通常，深度烘焙会带来一种几乎墨黑的不透明啤酒，味道类似咖啡或巧克力；而轻度烘焙则会产生金黄色的半透明酒体，带有更浓郁的"面包"风味。然而，事情并非总是如此简单。如果酿酒厂使用黑色专利麦芽，最终酿造出的啤酒也会呈现深色浑浊，但其风味与重度烘焙的大麦啤酒截然不同。世涛啤酒酿造师会微量添加黑色专利麦芽，使啤酒色泽更深，同时保留底层轻盈的面包风味。这就是为什么我朋友尝试的那款黑色拉格，尝起来更像比利时淡色艾尔，而非一杯泡沫丰富的巧克力世涛——啤酒的浑浊度与其实际风味关联甚微。

顾客总是先以视觉品味啤酒

您的消费者期望某些啤酒风格尽可能不透明，无论其是否带有烘焙风味。健力士之所以口感甜美顺滑而非苦涩，是因为它并非采用最深度的烘焙工艺制成。当您将这款黑啤举向光源时，边缘会透出淡淡的红褐色光泽。健力士实际上并非纯黑色，而是一种天然呈红褐色的酿造酒体，具有显著的不透明特质。近乎漆黑的酒体与洁白绵密的泡沫形成的鲜明对比，为这款啤酒赢得了忠实的拥趸。倘若降低酒体的不透明度（使其完全呈现红色），即使风味保持不变，顾客仍可能感到难以接受。

传统上，世涛、波特、黑拉格和深色麦芽的颜色范围从深栗色到漆黑，但它们的风味却大相径庭。拉格啤酒颜色最深，味道却最清淡；而波特啤酒可能呈现棕色，口感却极为醇厚。如果你想吸引这些深色啤酒风格的爱好者，就需要在自己的酿造中保留这些传统色彩。我们在品尝啤酒之前就会对其颜色做出判断，你可以利用这一点来为自己加分。如果你想让顾客知道他们喝到的是一款浓郁、带有咖啡风味的啤酒，那么强烈的浑浊度会与之相得益彰。或者，你也可以选择黑拉格的路线，外观凶猛强悍，实则口感如细腻的艾尔啤酒。这种对比的玩法可能会对你的顾客非常有吸引力。

如何测量深色啤酒

正如我们在健力士啤酒中所见，仅凭肉眼很难判断啤酒的不透明度或其应有的自然色泽。你需要将啤酒举到光线下，才能在深色酒液中窥见一丝色彩，即便如此，眼睛也极易产生错觉。在将啤酒投放市场前，测量其不透明度与色泽的科学方式是使用分光色度仪。由于您处理的是世涛等深色啤酒，需要专门为不透明饮料设计的仪器。具体型号取决于您啤酒厂的运营规模。

如果您只需要一台便携、易用的仪器，能够像人眼一样精确检测啤酒颜色，那么可以考虑使用 ColorFlex EZ 分光色度仪。对于希望确保啤酒从倒入杯中那一刻起就能吸引顾客的酿酒师来说，这是最佳选择。它还能帮助您透过啤酒的浑浊度看清其真实颜色。对于需要功能更强大、多样性更强的仪器的酿酒师来说，UltraScan VIS 可能是更合适的选择。该型号除了测量透射颜色外，还能测量透射浊度，尤其擅长处理不透明液体。使用这两款仪器中的任何一款，都能确保您的深色啤酒批次间颜色保持一致，并完美呈现其独特风格。

若想了解更多关于如何使用分光色度仪让您的深色啤酒脱颖而出的信息，请联系 HunterLab 的专家团队。他们可以帮助您找到满足所有酿造需求的理想仪器。https://www.hunterlab-xinlian.com/contactus

本文源自：www.hunterlab.com

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